Sie planen eine Reise nach Florenz und wollen essen, was die Stadt wirklich isst? Dann sind Sie hier richtig. Wir stellen Ihnen unsere Lieblingsadressen vor, sortiert nach Vierteln: Santa Maria Novella, San Lorenzo, Piazza della Signoria, Sant’Ambrogio, San Frediano und Santo Spirito, San Niccolò. Vorher aber ein paar Gepflogenheiten, die in Restaurants in Florenz selbstverständlich sind und Gäste aus dem deutschsprachigen Raum regelmäßig überraschen.
Was Sie vor dem ersten Abendessen wissen sollten
Coperto: das Gedeck steht auf der Rechnung
Fast überall taucht am Ende ein Posten namens coperto auf, meist zwischen zwei und dreieinhalb Euro pro Person. Er deckt Gedeck, Brot und Tischservice ab und ist kein Trick: Der Betrag muss in der Speisekarte ausgewiesen sein. Ein kurzer Blick dorthin, und es gibt hinterher keine Überraschung.
Trinkgeld ist willkommen, aber keine Pflicht
Der Service wird in Italien nicht auf der Rechnung berechnet, ein Trinkgeld erwartet trotzdem niemand. Aufrunden genügt. Wer besonders gut bedient wurde, lässt fünf bis zehn Prozent da, und das gilt bereits als großzügig. Die 15 bis 20 Prozent aus dem angelsächsischen Raum sind hier unüblich.
Die Küche hat nicht durchgehend geöffnet
Das ist der häufigste Stolperstein. Mittags wird zwischen 12:30 und 14:30 Uhr gekocht, abends öffnen die Küchen gegen 19:30 Uhr und schließen oft schon um 22:00 oder 22:30 Uhr. Wer um 18 Uhr essen möchte, findet fast nur Lokale für Touristen. Wer um 20:30 Uhr kommt, sitzt mitten unter Florentinern. Reservieren Sie am Wochenende, in den kleinen Trattorien reicht der Platz sonst nicht.
Trattoria, Osteria, Ristorante: der Unterschied
- Trattoria: familiengeführt, kurze und oft handgeschriebene Karte, herzhafte Hausmannskost zu moderaten Preisen. Papiertischdecke statt Stoff, und das ist ein gutes Zeichen.
- Osteria: kommt vom Wein. Ursprünglich ein Weinausschank mit kleiner Küche, heute meist eine Trattoria mit besonders guter Weinkarte.
- Ristorante: größere Karte, formellerer Service, höhere Preise. Nicht automatisch besseres Essen.
Die Grenzen sind heute fließend, und der Name allein sagt wenig über die Qualität. Ein voller Raum mit italienischen Stimmen sagt mehr.
Bistecca alla Fiorentina: nach Gewicht und blutig
Das berühmteste Gericht der Stadt wird pro 100 Gramm abgerechnet, nicht pro Portion. Ein Stück wiegt selten unter einem Kilo und ist für zwei Personen gedacht. Serviert wird es innen roh, das ist keine Nachlässigkeit, sondern die Zubereitung. Wer sein Fleisch durchgebraten mag, bestellt besser etwas anderes.
Santa Maria Novella
Wir fangen in unserem eigenen Viertel an, denn hier steht auch unser Bed & Breakfast. Rund um den Bahnhof Santa Maria Novella und die gleichnamige Piazza liegen mehrere Häuser, die die toskanische Küche ernst nehmen.
- L’Osteria di Giovanni, Via del Moro 22r, Telefon +39 055 284897, osteriadigiovanni.com
- Il Latini, Via dei Palchetti 6r, Telefon +39 055 210916, latinifirenze.com
- Trattoria Marione, Via della Spada 27r, Telefon +39 055 214756, trattoriamarione.it
- La Grotta di Leo, Via della Scala 41/43r, Telefon +39 055 219265, lagrottadileo.it
San Lorenzo
San Lorenzo ist lebhaft und dicht: Lokale, Bars, Cafés und Läden reihen sich aneinander. Das Viertel liegt nahe am Bahnhof und trägt den Namen der Basilika San Lorenzo. In seiner Mitte steht der Mercato Centrale, die beste Adresse, um toskanische Produkte nicht nur zu sehen, sondern zu probieren.
- Trattoria ZàZà, Piazza del Mercato Centrale 26r, Telefon +39 055 215411, trattoriazaza.it
- Trattoria Mario, Via Rosina 2r, Telefon +39 055 218550, trattoriamario.com. Nur mittags geöffnet, keine Reservierung, man teilt sich den Tisch mit Fremden. Genau so gehört es sich.
- Trattoria da Guido, Via Faenza 34r, trattoriadaguidofirenze.com
- Mercato Centrale, Piazza del Mercato Centrale, mercatocentrale.it
Der Mercato Centrale lohnt einen eigenen Besuch. Im Erdgeschoss der klassische Lebensmittelmarkt mit Fleisch, Fisch und toskanischen Spezialitäten, vormittags am schönsten. Im ersten Stock eine moderne Halle mit vielen Ständen und Street Food, mittags und abends geöffnet, meist deutlich länger als die Trattorien ringsum. Praktisch, wenn Sie doch einmal früher oder später essen wollen.
Piazza della Signoria
Rund um die Piazza della Signoria liegen die Schiacciaterie. Die schiacciata ist ein flaches, mit Olivenöl und Salz gebackenes Brot, aufgeschnitten und großzügig belegt mit Schinken, Käse, Pecorino-Creme, gegrilltem Gemüse. Nicht zu verwechseln mit einem belegten Brötchen: Die Portionen sind erheblich.
Das ist das perfekte Mittagessen zwischen zwei Museen, im Stehen oder auf einer Treppenstufe, dazu ein Glas Rotwein. Rechnen Sie bei den bekanntesten Adressen mit Warteschlange.
- All’Antico Vinaio, Via dei Neri 65r, Telefon +39 055 2382723, allanticovinaio.com. Weitere Filialen im Bahnhof Santa Maria Novella und an der Piazza San Marco, dort ist die Schlange kürzer.
- La Prosciutteria, Via dei Neri 54r, Telefon +39 055 2654472, laprosciutteria.com
- I Fratellini, Via dei Cimatori 38r, Telefon +39 055 2396096. Ein Fenster in der Wand, keine Sitzplätze, seit 1875.
- I‘ Girone de‘ Ghiotti, Via dei Cimatori 23, Telefon +39 055 5326053, Speisekarte ansehen
Sant’Ambrogio
Jetzt geht es in den Osten des Zentrums, zum zweitgrößten Lebensmittelmarkt der Stadt. Sant’Ambrogio ist eines der Viertel, in denen noch Florentiner einkaufen und nicht nur Besucher fotografieren. Rund um die Markthalle liegen Trattorien und Restaurants, die mit dem arbeiten, was am Morgen nebenan verkauft wurde. Besonders zum Abendessen zu empfehlen.
- Gilda Bistrot, Piazza Lorenzo Ghiberti 40r, Telefon +39 055 2343885, gildabistrot.it
- Cibreo Trattoria, Via Andrea del Verrocchio 5r, Telefon +39 055 2341100, cibreo.com
- Teatro del Sale, Via dei Macci 111r, Telefon +39 055 2001492, teatrodelsale.com. Ein Kulturverein: Man wird für den Abend Mitglied, isst am Buffet und bleibt danach zur Vorstellung. Reservierung nötig.
San Frediano und Santo Spirito
Für einen entspannten Abend gehen Sie über den Arno, nach San Frediano und Santo Spirito. Hier stehen Trattorien und Weinlokale in engen Gassen und an Plätzen, auf denen abends das halbe Viertel sitzt. Das ist das Florenz, das nicht für Besucher gemacht wurde, obwohl es sie längst gefunden haben.
- Trattoria La Casalinga, Via dei Michelozzi 9r, Telefon +39 055 218624, trattorialacasalinga.it
- Trattoria Sant’Agostino, Via Sant’Agostino 23, Telefon +39 055 281995, trattoriasantagostino.com
- I‘ Brindellone, Piazza Piattellina 10, Telefon +39 055 217879, Facebook-Seite
- Antico Ristoro di Cambi, Via Sant’Onofrio 1r, Telefon +39 055 217134, anticoristorodicambi.it. Eine der klassischen Adressen für die Bistecca.
- Il Guscio, Via dell’Orto 49, Telefon +39 055 224421, ristorante-ilguscio.it
San Niccolò
Zum Schluss San Niccolò, das Viertel am Fuß der Hügel. Wer zum Piazzale Michelangelo hinaufgestiegen ist, kommt auf dem Rückweg hier vorbei, und das ist der ideale Zeitpunkt für ein spätes Abendessen mit müden Beinen.
- Osteria Antica Mescita San Niccolò, Via di San Niccolò 60r, Telefon +39 055 2342836
- Hosteria del Bricco, Via di San Niccolò 8r, Telefon +39 055 2345037, osteriadelbricco.it
- Piazzetta San Niccolò, Via di San Niccolò 33r, Telefon +39 055 2026854
- Enoteca Fuori Porta, Via del Monte alle Croci 10, Telefon +39 055 2342483, fuoriporta.it. Sehr große Weinauswahl, dazu crostoni statt großer Teller.
Restaurants in Florenz: unser Rat zum Schluss
Jedes Viertel hat seine eigene Handschrift: die vollen Trattorien von San Lorenzo, die Schiacciaterie an der Signoria, die Weinlokale jenseits des Arno, die ruhigen Osterien von San Niccolò. Diese Liste ist ein Ausgangspunkt, keine Rangliste. Wenn Sie unterwegs eine Tür sehen, hinter der Florentiner sitzen und niemand eine Karte auf Deutsch in der Hand hält, gehen Sie hinein.
Zum süßen Abschluss lohnt ein Blick auf unsere Lieblings-Eisdielen im Oltrarno. Und wenn die Zeit knapp ist, hilft unser Programm für einen Tag in Florenz beim Planen. Buon appetito!
